1.114 lượt xem
Ngành F&B luôn được xem là “địa hạt sôi động” với tốc độ thay đổi nhanh chóng về nhu cầu tiêu dùng, xu hướng mới và các lựa chọn phong phú của khách hàng. Trong bối cảnh đó, nếu thương hiệu không thực sự thấu hiểu thị trường, mọi quyết định từ menu, giá bán, địa điểm đến truyền thông rất dễ trở thành đặt cược mạo hiểm. Đây là lúc việc ứng dụng nghiên cứu thị trường trong ngành F&B trở thành công cụ chiến lược không thể thiếu, giúp doanh nghiệp nhìn rõ nhu cầu thực tế, xu hướng sắp tới & khoảng trống còn bỏ ngỏ trong tâm trí khách hàng.
Nghiên cứu thị trường trong F&B là gì?
Nghiên cứu thị trường là quá trình thu thập, phân tích và diễn giải dữ liệu liên quan đến người tiêu dùng, đối thủ cạnh tranh và môi trường ngành hàng. Đặc biệt trong ngành F&B, nơi mà thị hiếu và hành vi tiêu dùng thay đổi nhanh chóng và có sự ảnh hưởng lớn từ các yếu tố cảm xúc, văn hóa và xu hướng xã hội, việc hiểu và nắm bắt được nhu cầu của khách hàng là yếu tố quyết định đến sự thành công lâu dài.
Một chiến lược nghiên cứu thị trường bài bản sẽ giúp các doanh nghiệp trong ngành F&B:
- Nắm bắt xu hướng tiêu dùng, để không bị tụt lại phía sau.
- Xây dựng chiến lược sản phẩm và truyền thông chính xác, dựa trên dữ liệu thực tế, không phải chỉ là cảm nhận.
- Giảm thiểu rủi ro khi triển khai các chiến lược mới, mở rộng mô hình hoặc thâm nhập thị trường mới.
Xem thêm: Social Listening là gì? 7 Ứng dụng của Social Listening với doanh nghiệp
5 ứng dụng chiến lược nghiên cứu thị trường trong ngành F&B
1. Phát triển menu theo đúng xu hướng và khẩu vị khách hàng
Thay vì dựa vào cảm tính, nghiên cứu thị trường giúp thương hiệu xác định rõ khẩu vị ưa chuộng, nhóm nguyên liệu phổ biến theo mùa hoặc theo trend, và thậm chí cả “nỗi đau” chưa được giải quyết trong trải nghiệm ăn uống.
Qua việc phân tích các phản hồi, xu hướng tìm kiếm và thảo luận trên mạng xã hội, thương hiệu có thể xây dựng thực đơn phù hợp với từng nhóm khách hàng cụ thể và thời điểm ra mắt tối ưu.
Điển hình như món trà chanh giã tay, ngay sau khi xuất hiện trên thị trường, đã nhanh chóng chiếm lĩnh vị trí #1 trên BXH SocialTrend Ranking mảng Ăn uống trong 10 ngày liên tiếp (từ 9/11 đến 19/11/2023). Tính tới 19/11/2023, trà chanh giã tay đã thu hút hơn 79,7K thảo luận, 901,4K tương tác, hơn 54,9K người tham gia thảo luận trên MXH và vẫn chưa có dấu hiệu hạ nhiệt. Tận dụng thời cơ tốt, trong vòng 10 ngày, các thương hiệu F&B đã nhanh chóng cho ra mắt sản phẩm “đu trend”. 
2.Nắm bắt thị hiếu khách hàng để phát triển sản phẩm
Trong ngành F&B, việc phát triển sản phẩm mới không thể chỉ dựa trên kinh nghiệm hay cảm tính của doanh nghiệp. Thị hiếu và nhu cầu của khách hàng luôn thay đổi, và chính nghiên cứu thị trường là công cụ giúp thương hiệu theo dõi, dự đoán và đáp ứng những thay đổi đó một cách chính xác. Từ đó, doanh nghiệp có thể xác định được những yếu tố cần cải thiện, từ không gian cửa hàng, thời gian phục vụ, đến cách thức đóng gói và giao hàng.
Chẳng hạn, nhu cầu check-in sang chảnh tại những không gian mang tính thẩm mỹ ngày càng trở nên phổ biến trên mạng xã hội. Nắm bắt xu hướng này, Katinat Saigon Kafe trong năm 2023 đã mở rộng hệ thống với nhiều chi nhánh mới, nổi bật với kiến trúc quy mô lớn và phong cách trang trí tinh tế, đáp ứng thị hiếu của nhóm khách hàng trẻ như Gen Z và Gen Alpha.
Nhiều cơ sở trở thành tâm điểm bàn luận trong các cộng đồng review quán cà phê, có thể kể đến Katinat Kyoto với phong cách Nhật Bản, Katinat Gò Vấp mang hơi hướng Italy, hay các chi nhánh như Katinat Bến Bạch Đằng và Katinat Tân Phú với thiết kế đậm chất châu Âu. Với hình ảnh thương hiệu trẻ trung và năng động, sự thay đổi về phong cách của Katinat đã nhanh chóng nhận được sự yêu thích của giới trẻ.
Theo dữ liệu từ Online Dashboard Thị trường Chuỗi Coffee Shop trên mạng xã hội của YouNet Media, trong năm 2023, khoảng 85% thảo luận về Katinat thể hiện phản hồi tích cực, trong đó gần 80% đề cập mong muốn đến trải nghiệm, chụp hình check-in và đánh giá cao không gian “trời Âu”, phong cách thiết kế và vị trí thuận lợi của các chi nhánh.
3. Tối ưu chiến lược nội dung và truyền thông
Ứng dụng nghiên cứu thị trường không chỉ giúp thương hiệu hiểu rõ nhu cầu khách hàng mà còn là công cụ đắc lực để tối ưu hóa chiến lược nội dung và truyền thông. Thông qua dữ liệu từ các khảo sát định tính, social listening hoặc Google Trends, thương hiệu có thể xác định thông điệp nào đang tạo được cộng hưởng tốt nhất và từ đó có thể xác định những yếu tố thu hút sự chú ý và tạo ra tác động tích cực đến hành vi tiêu dùng.
Chẳng hạn như KFC, thương hiệu này đã khéo léo tận dụng các trend ngôn ngữ đang “hot” trên mạng xã hội để tạo ra những nội dung duyên dáng, gần gũi, phù hợp với nhóm khách hàng trẻ. Chỉ trong một thời gian ngắn, 4 bài đăng bắt trend như: “Joke Of The Day”, “Làm nhạc diss như này là quá nice rồi”, hay “Cơm nước gì chưa người đẹp” đã mang về tổng cộng gần 25,2 nghìn lượt thảo luận trên mạng xã hội, chứng minh sức mạnh lan tỏa của việc ứng dụng đúng insight và bối cảnh truyền thông phù hợp.
4. Phân tích đối thủ cạnh tranh để tìm cơ hội tăng trưởng
Trong ngành F&B, sự cạnh tranh không chỉ đến từ các chuỗi lớn có thương hiệu lâu đời mà còn từ hàng loạt quán nhỏ, thương hiệu địa phương và các mô hình kinh doanh mới như xe đẩy, kiosk. Để giữ vững vị thế và tìm cơ hội tăng trưởng, doanh nghiệp không thể chỉ tập trung vào khách hàng mà còn phải hiểu rõ chiến lược và hoạt động của đối thủ.
Nghiên cứu thị trường đóng vai trò quan trọng trong quá trình này. Thông qua việc thu thập và phân tích dữ liệu từ báo cáo ngành, mạng xã hội và kênh bán hàng, doanh nghiệp F&B có thể nắm bắt cách đối thủ định giá sản phẩm, thiết kế thực đơn, lựa chọn kênh truyền thông và triển khai các chương trình khuyến mãi. Thông tin này giúp thương hiệu đánh giá vị thế cạnh tranh của mình và điều chỉnh chiến lược kịp thời. Bên cạnh đó, phân tích đối thủ còn giúp phát hiện “khoảng trống thị trường” những nhu cầu khách hàng chưa được đáp ứng. Việc nhanh chóng khai thác khoảng trống này giúp họ không chỉ thu hút khách hàng mới mà còn tạo sự khác biệt rõ rệt trên thị trường.
5. Xây dựng kế hoạch mở rộng và phát triển mô hình kinh doanh hiệu quả
Mở rộng chuỗi cửa hàng hoặc thử nghiệm mô hình kinh doanh mới là bước đi quan trọng nhưng cũng tiềm ẩn nhiều rủi ro trong ngành F&B. Thay vì dựa vào trực giác, việc sử dụng dữ liệu nghiên cứu thị trường giúp doanh nghiệp đưa ra quyết định chính xác và tối ưu hơn. Thông qua các báo cáo về nhân khẩu học, hành vi tiêu dùng và phân tích thảo luận trên mạng xã hội, thương hiệu có thể xác định khu vực có tiềm năng cao để phát triển cửa hàng mới. Việc này không chỉ giúp lựa chọn vị trí phù hợp với tệp khách hàng mục tiêu mà còn giảm thiểu nguy cơ mở rộng sai địa điểm – yếu tố có thể ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận.
Ngoài việc lựa chọn vị trí, nghiên cứu thị trường còn giúp doanh nghiệp đánh giá xu hướng tiêu dùng để triển khai các mô hình mới như kiosk, cửa hàng tự phục vụ hoặc tích hợp nền tảng đặt hàng trực tuyến. Khi nhu cầu tiện lợi và trải nghiệm nhanh ngày càng gia tăng, việc áp dụng những mô hình này có thể trở thành lợi thế cạnh tranh.
Kết luận
Trong một thị trường F&B cạnh tranh khốc liệt, nơi khẩu vị khách hàng thay đổi nhanh chóng và xu hướng tiêu dùng biến chuyển liên tục, nghiên cứu thị trường chính là công cụ chiến lược giúp thương hiệu đi trước một bước. Từ việc nắm bắt xu hướng ẩm thực, tối ưu truyền thông, đến cải thiện trải nghiệm tại điểm bán – tất cả đều cần dựa trên dữ liệu đáng tin cậy và insight thực chất từ người tiêu dùng.
Không chỉ giúp “giải bài toán trước mắt” như tăng doanh số hay tung sản phẩm mới đúng thị hiếu, nghiên cứu thị trường còn là nền tảng để xây dựng thương hiệu bền vững – nơi mỗi quyết định đưa ra đều xuất phát từ sự thấu hiểu khách hàng.
